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清明時(shí)節(jié)話飲食,、護(hù)健康
“萬物生長此時(shí),，皆清潔而明凈，故謂之清明,?！鼻迕鲿r(shí)節(jié)是踏青賞春的好時(shí)光，正所謂“梨花風(fēng)起正清明,，游子尋春半出城”,。清明節(jié)也是我國沿襲春祭禮俗，掃墓祭祖的傳統(tǒng)節(jié)日,。在這個(gè)日子里,，人們常常會(huì)用傳統(tǒng)的美食迎接春天，也用美食寄托對(duì)遠(yuǎn)方親人的思念,。
吃春芽
在我國,，人們用咬春、吃春來表達(dá)對(duì)春天的期盼,。在春天吃適宜的食物,，就離不開最具“時(shí)令”的春芽。隨手從樹木上摘下來的嫩芽,，就可用來生食,、快炒、開湯,、做醬,、拌餡。吃春芽充分體現(xiàn)了中國人的飲食智慧,。
香椿芽
在我國華北地區(qū),，香椿芽是餐桌上最常見的春芽。香椿香味濃郁,，與雞蛋最為搭配,，大火一炒,，能很好地將兩者香味激發(fā)出來。香椿富含維生素C和鋅元素,，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g,。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物可以健脾開胃,、增加食欲,。需要提醒的是，香椿含有較高的亞硝酸鹽,，吃之前一定要先焯水,。
花椒芽
花椒芽富含膳食纖維和維生素B2。新采的花椒芽翠綠鮮亮,，有著獨(dú)特的麻香味,。花椒芽可用來蘸上雞蛋液油炸食用,，花椒芽也可用來涼拌、涮火鍋,。從中醫(yī)角度看,，花椒芽還有藥用價(jià)值，主要功效包括溫中散寒,、開胃健脾等,。
枸杞葉
枸杞葉的食用在我國歷史悠久，經(jīng)常用來做湯,、清炒,。枸杞葉營養(yǎng)豐富，屬于高鉀食物,，適合高血壓患者食用,。枸杞葉富含β-胡蘿卜素，還具有明目的功效,，經(jīng)常食用可以改善眼部健康,。枸杞葉還能清熱解燥，適合氣溫逐漸上升的春天,。
吃青團(tuán)
青團(tuán)是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品,，在民間食俗中有著更為重要的意義。青團(tuán)是用艾蒿草或鼠曲草的汁拌進(jìn)糯米粉做成面皮,，再包裹豆沙餡兒,、花生芝麻餡兒做成甜口的；也可以包裹肉餡,，做成咸口,。揉成光滑面團(tuán)上鍋蒸熟,，清淡卻悠長的青草香氣便溢滿了整個(gè)房間。蒸好的青團(tuán)口感軟糯有嚼勁,，老人和孩子都很喜歡,。青團(tuán)可增加膳食中的鉀元素?cái)z入量可輔助降低血壓，青團(tuán)里用到的艾蒿和鼠曲草都是富鉀食物,，每100g艾蒿中鉀含量達(dá)到677mg,，是富鉀食物芭蕉鉀含量的兩倍。但是要注意的是,，青團(tuán)的外皮是糯米粉,，再加上甜的餡料，升糖速度會(huì)很快,，糖尿病患者要注意食用量,。
吃苜蓿
春季是苜蓿生長最旺盛的時(shí)期。苜蓿又叫草頭,、金花菜,，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素C,、葉酸,、維生素K、胡蘿卜素,、鐵,、鈣、鉀,、膳食纖維等營養(yǎng)素,，其中維生素C含量高達(dá)102mg/100g，β-胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜,。值得一提的是,，苜蓿中含有較多的苜蓿皂苷，能輔助調(diào)節(jié)血脂,。對(duì)于血脂偏高的人群,，苜蓿是十分不錯(cuò)的食材。從中醫(yī)的角度看,，苜蓿還有清熱,、利尿、消腫等功效,。另外,，苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，避免便秘,。
清明時(shí)節(jié),，趁著春光正好，微風(fēng)正暖,，把春天帶回家,，用舌尖體會(huì)春天的味道吧！
